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VINICIUS PIRES

Finger Foods R$240 / Pessoa
Cardápios a partir de R$270 / Pessoa
FINGER FOODS
Verona

VERONA

Cardápio ao estilo clássico e elegante, com influências italianas, francesas e
um toque de originalidade com algumas receitas contemporâneas.

Estação de frios:

  • Parmesão

  • Gouda

  • Gorgonzola

  • Brie

  • Búfala

  • Estepe

  • Minas da canastra

  • Salame italiano

  • Salame hamburguês

  • Copa defumada

  • Terrine de grana padano caramelizada com geleia de frutas vermelhas,

  • Brie assado com massa folhada e favos de mel

  • Azeitonas

  • Burratas

  • Tomates confit

  • Pesto

  • Focaccia Pães de fermentação natural

  • Caponata napolitana

  • Terrine de zuchini confitada e ricota

  • Bruschetta de tomate com manjerona,

  • Carpaccio com lascas de parmesão e molho italiano

  • Quibe cru

  • Pão sírio coalhada

  • Hommus e babaganush;

  • Couscous marroquino com tâmaras e legumes

  • Chips artesanais mistos

  • Ceviche tropical de frutas;

Serviço Americano em aparador ou Inglesa empratado*:
Fingers servidos em modo volante (Selecionar até 3 opções):

  • Pan tumaco e jamón (bruschetta de pão italiano, tomates frescos,
    tomilho e presunto de parma);

  • Salmão ao molho de ostras, guacamole e chips de batata doce;

  • Cordeiro 24h em sous-vide com mousseline de cabotiá e gremolatta;

  • Bao (pão chinês no vapor) de pancetta com missô, pickles e gergelim;

  • Steak tartare trufado com pão italiano, brotos e picles de mostarda;

  • Polvo à galega com tomate cereja, batata bolinha, rúcula e páprica;

  • Brie com massa folhada, mel e castanhas;

  • Atum selado em crosta de gergelim ao molho ponzu e cebolinha;

  • Mini escondidinho de ossobuco com mandioca salsa e cebola crispy;

  • Mini batata recheada com costela, requeijão e cebola crispy;

  • Pan tumaco e jamón (bruschetta de pão italiano, tomates frescos,
    tomilho e presunto de parma);

  • Salmão ao molho de ostras, guacamole e chips de batata doce;

  • Cordeiro 24h em sous-vide com mousseline de cabotiá e gremolatta;

  • Bao (pão chinês no vapor) de pancetta com missô, pickles e gergelim;

  • Steak tartare trufado com pão italiano, brotos e picles de mostarda;

  • Polvo à galega com tomate cereja, batata bolinha, rúcula e páprica;

  • Brie com massa folhada, mel e castanhas;

  • Atum selado em crosta de gergelim ao molho ponzu e cebolinha;

  • Mini escondidinho de ossobuco com mandioca salsa e cebola crispy;

  • Mini batata recheada com costela, requeijão e cebola crispy;

Principais servidos em aparador:
Saladas (Selecionar até 2 opções):

​​

  • Salada grelhada: Folhas seladas na brasa, tomates grelhados e cabotiá
    assada, temperados com siciliano tostado, azeite e sal de parrilla;

  • Salada Cesar: Mix de folhas, frango marinado grelhado no fogo,
    croutons de fermentação natural, parmesão em lascas e molho especial;

  • Salada com mix de folhas, pimentão e berinjela assados, queijo meia
    cura, palmito, tomate cereja, cebola roxa e molho de mostarda;

  • Salada Italiana de mix de folhas, rúcula, croutons, tomate seco,
    parmesão e balsâmico;

Acompanhamentos (Selecionar até três opções):

  • Arroz branco com amêndoas;

  • Rigatonni al alfreddo servido no grana paddano;

  • Rigatonni ao molho de pomodorini confit e castanhas;

  • Ravióli de mussarela de búfala ao molho pomodoro e manjericão;

  • Tortei de cabotiá e carne seca com manteiga e sálvia;

  • Conchiglioni de figo ramy, ricota e brie ao molhocbechamel;

  • Rottolo de espinafre com ricota ao molho de grana padano;

  • Rondelli de rúcula, tomate seco e ricota;

  • Penne ao molho pesto e tomates confit;

  • Risotto de alho poró, cogumelo paris e cebola crispy;

  • Risotto de ossobuco com balsâmico e cebolas confitadas;

  • Risotto de brie, damasco e nozes com balsâmico;

  • Nhoque de zucca e batata roxa com manteiga e sálvia;

  • Batata gratinadas Dauphinois (com natas e parmesão);

  • Creme de cabotiá com requeijão gratinado;

  • Mix de tubérculos rústicos à patagônia (batata asterix, batata doce, mandioca salsa, aipim, beterraba e cenoura);

  • Legumes grelhados (Pimentões, ervilha torta, abobrinha italia, mini
    cenoura, beterraba, couve flor e brócolis);

Proteínas: (Selecionar até duas opções)

​

  • Bife ancho angus grelhado com chimichurri;

  • Medalhão de mignon ao molho poivre vert e natas;

  • Medalhão de mignon ao molho de mostarda dijon;

  • Medalhão de mignon ao molho rôti 48h e mini batatas;

  • Filé Wellington com duxelle de cogumelos e massa folhada;

  • Escalopes de mignon à Saltimbocca alla Romana (mignon, presunto de
    parma, sálvia, manteiga e vinho branco);

  • Cordeiro confitado com mini cebolas caramelizadas em vinho merlot e
    crosta de ervas de provence;

  • Paleta de cordeiro à caçadora com cenouras e cogumelos glaceados;

  • Salmão em crosta de castanhas e creme de mandioquinha salsa;

  • Salmão grelhado ao beurre blanc, camarão e alcaparras;

  • Filé de salmão emcrosta de castanhas, creme de batata baroa e shitake;

  • Truta grelhada, amêndoas e legumes salteados em manteiga noisette;

  • Filé de salmão grelhado, purê de banana assada e farofa de camarão;

  • Salmão à Wellington com duxelle de cogumelos e mostarda dijon;

  • Costelinha suína deglacada ao molho missô de abacaxi;

  • Sobrepaleta suína braseada ao molho de cerveja escura e alho poró
    crispy;

  • Sobrecoxa recheada com ricota e espinafre com fonduta de provolone;

  • Filé de frango ao cordon Bleu com queijo gouda e molho cacciatore;

Sobremesa (Selecionar uma opção):

​​

  • Pessegos chapeados ao rum, sorvete de creme, geléia de morango e crumble de amendoim e especiarias;

  • Tortinha quente de maçã, massa sablé, sorvete e caramelo salgado;

  • Fudge Brownie de chocolate meio amargo com sorvete de creme e farofa de castanhas;

  • Meringata de morangos com suspiros e creme de baunilha;

  • Creme brulée de abobora servida em mini moranga;

​​​

  • Hamburguer grelhado na brasa

  • Pizzas artesanais feitas na hora

Lanche da madrugada (selecionar uma opção):
Bebidas não alcóolicas

​​​​​

  • Água,

  • Água com gás,

  • Chá mate gelado com limão e hortelã,

  • Suco de laranja integral,

  • Suco de uva integral,

  • Coca Cola,

  • Coca Cola zero

  • Guaraná);

     

PATAGÔNIA

PATAGÔNIA

Uma opção que remonta às tradições gaúchas, com pitadas de influências Argentinas e Uruguaias através de Parrillas e uso do fogo em suas reparações. Trabalhamos com uma gastronomia rústica e elegante, dando foco
em carnes assadas e grelhadas no fogo como principais.

Entradas volante: (Selecionar até cinco opções)

  • Entradas volante: (Selecionar até cinco opções)

  • Choripán de linguiça artesanal, requeijão e salsa criolla;

  • Sobrecoxa marinada no sake e gergelim assada na brasa;

  • Corn on the cob (Milho assado commaionese de páprica e parmesão;

  • Provoleta uruguaia com salsa criolla e castanhas;

  • Mil folhas de batatas, pão italiano, aioli e eisben desfiado;

  • Mini empanadas argentinas (Salteñas carne e ovo; Queso y cebolla);

  • Pan tumaco e jamón (pão italiano, tomatesfrescos, tomilho e parma);

  • Berinjela fries crocantes empanadas com maionese páprica;

  • Croquete de arroz de rabada e maionese verde de agrião;

  • Espetinho surf’n turf de camarão e panceta ao molho oriental;

  • Ceviche tropical (banana da terra, abacate, manga, limão, cebola
    roxa e pimenta dedo de moça);

  • Mix de chips de raízes (beterraba, batata doce, batata roxa e
    mandioquinha);

  • Panelinha de feijão tropeiro com liguiça campeira e mini ovo frito;

  • Panelinha de arroz de puta rica com costelinha, charque e pimenta
    biquinho;

  • Coxinha da asa defumada com molho barbecue koreano;

  • Dadinhos de tapioca com geleia de pimenta;

  • Pancetta empanada com ketchup de goiabada e cebolinha;

  • Mini batata recheada com costela, requeijão e cebola crispy;

Principais em aparador: Saladas: (selecionar até duas opções)

  • Salada feita no fogo: Folhas seladas na brasa, tomates grelhados e cabotiá
    assada, temperados com siciliano tostado, azeite e sal de parrilla;

  • Salada Cesar: Alface americana, frango marinado grelhado no fogo, croutons de pão de fermentação natural, parmesão em lascas e molho especial

  • Salada Italiana de mix de folhas, rúcula, croutons, tomate seco, parmesão e balsâmico;

  • Salada com mix de folhas, pimentão e berinjela assados, queijo meia cura,
    palmito, tomate cereja, cebola roxa e molho de mostarda;

Acompanhamentos: (Selecionar até quatro opções)*

  • Paella Campeira (Arroz carreteiro do nosso modo: Sofritto de alho poró, arroz parboilizado, costela, eisben suíno, sobrecoxa desossada e torresmo
    pururuca);

  • Arroz branco tradicional com mix de castanhas;

  • Maionese de mandioca com alho dourado;

  • Canjiquinha de milho, comragu de porco na cerveja, palha de mandioca,
    agrião e milho tostado;

  • Creme de milho da roça, comrequeijão e queijo meia cura gratinado;

  • Mandioca cozida com porco na lata e cebola crispy;

  • Papas aplastadas com queso (Batatas na brasa ao modo argentino com
    parmesão, alecrim e páprica espanhola);

  • Creme de cabotiá assada com requeijão e queijo minas servido dentro da
    abóbora;

  • Beterraba assada no rescoldo comsour cream, alho crispy e funcho;

  • Legumes grelhados (Pimentões, abobrinha italia, mini cenoura, beterraba,
    repolho, couve flor e brócolis;
    * É possivel selecionar massas ou risotos como acompanhamentos também, olhar cardápio Verona logo abaixo.

Proteínas feitas na Parrilla: (Selecionar até três opções, sendo uma delas, suíno ou frango)

  • Grelhados: Ancho, Short Rib, Pernil de cordeiro e bombom de alcatra;

  • Assados: Fraldinha, Paletadecordeiro,Sobrecoxamarinadaàoriental,

  • Pancetta suína, Costela bovina, Porchetta suína,Costelinha suína,

  • Cupim;

  • American BBQ: Brisket, Pork Ribs e Beef ribs;

  • Molhos: chimichurri da casa e barbecue de morango

*Peixes na brasa opcional: (Selecionar uma opção)

​

  • Salmão grelhado com creme de mandioquinha salsa e castanhas;

  • Salmão assado na prancha com ervas de provence e limão siciliano;

  • Piapara recheada com legumes, requeijão e vinagrete;

  • Tilápia ou Truta grelhada com manteiga de ervasfrescas;

Sobremesa (Selecionar uma opção):

  • Pessegos chapeados ao rum, sorvete de creme, geléia de morango e
    crumble de amendoim e especiarias;

  • Tortinha quente de maçã, massa sablé, sorvete e caramelo salgado;

  • Crepe argentino caramelizado de doce de leite Leche loco com sorvete
    de creme, farofa de castanha e raspas de limão;

  • Fudge Brownie de chocolate meio amargo com sorvete de creme e
    farofa de castanhas;

  • Meringata de morangos com suspiros e creme de baunilha;

  • Creme brulée de abóbora na mini moranga com castanha;

Lanche da madrugada (selecionar uma opção):

  •  Hamburguer grelhado na brasa

  • Pizzas artesanais feitas na hora

Bebidas não alcóolicas

  • Água,

  • Água com gás,

  • Chá mate gelado com limão e hortelã

  • Suco de laranja integral

  • Suco de uva integral

  • Coca cola

  • Coca cola zero

  • Guaraná

Opcional*
Estação de tortas ou sobremesas de colher (Selecionar até 5 sobremesas):

  • Banoffe, tortinha de limão com merengue,

  • Tortinha mineira com goiabada e mousse de queijo minas,

  • tortinha de maçã americana,

  • Cheesecake de frutas vermelhas, torta oreo com chocolate meio amargo,

  • Bombom aberto de uva ou morango,

  • Torta de abacaxi com creme de baunilha.

Estações

ESTAÇÕES

Uma atração de gastronomia casual e instagramável, dando uma liberdade de
interação com os convidados e nossos chefs que irão produzir cada prato ao
vivo em uma estação montada para cada ilha gastronômica e seu estilo
culinário.

*Escolher até 4 opções de estações: Estação Italiana:
(Selecionar até três opções)
 

​

  • Rigatonni al alfreddo;

  • Rigatonni ao molho de pomodorini confit e castanhas;

  • Penne ao molho pesto e tomates confit;

  • Penne ao molho pomodoro, manjericão e búfala;

  • Risotto de alho poró, cogumelo paris e cebola crispy;

  • Risotto de ossobuco com balsâmico e cebolas confitadas;

  • Risotto de brie, damasco e nozes com balsâmico;

  • Nhoque de zucca e batata roxa com manteiga e sálvia;

  • Rigatoni ao molho bechamel, bacon crispy e gorgonzola;

Estação Pizza: (Selecionar até quatro opções)

  • Pizzas de longa fermentação com molho de tomates italianos feitas em forno de pedra: Pepperoni, 4 queijos, rúcula e tomate seco, escarola com bacon, marguerita, frango com catupiry, calabresa com cebola roxa e porquinho barbecue com cebola crispy;

Estação Mexicana:

  • Tacos de carne, tacos de porquinho, quesadillas de frango, molho cheddar, sour, cream, saladitas, salsa pico de gallo, salsa guacamole, molho chilli e nachos artesanais;

Estação Parrilla*:

  • Short rib angus ou ancho grelhado, Fraldinha assada, Pancetta à pururuca,
    farofa de alho crocante, Paella campeira (arroz carreteiro do chef), legumes
    grelhados e chimichurri;

*(Os cortes de carne podem ser ajustados caso o cliente desejar)

Estação Brasileira: (Selecionar até três opções)

  • Arroz caldoso de costela com torresmo, Rabada com polenta e agrião,
    canjiquinha com costelinha suína, bobó de camarão na moranga, Feijão
    tropeiro do chef, Creme de cabotiá com requeijão caipira, Jiló e berinjela
    empanados, Moela caipira ao molho, Croquete de rabada com maionese de agrião, Ceviche de banana da terra e manga verde, mini acarajé com vatapá e vinagrete, Pancetta empanada com ketchup de goiabada e cebolinha e Mini batata recheada com costela, requeijão e cebola crispy, Panelinha de feijão tropeiro com liguiça campeira e mini ovo frito, Panelinha de arroz de puta rica com costelinha e calabresa com pimenta biquinho.

Estação Oriental Street Food: (Selecionar até três opções)

  • Espetinho surf’n turf de camarão e panceta ao molho oriental;
    Gyoza grelhado ao molho tarê e furikake com nori crispy;
    Bao Bun de costelinha no missô, pickles de cenoura e pepino e chilli crunch
    (Pães chineses no vapor recheado com panceta e molho de pimenta agridoce
    oriental); Fake Chicken Crispy / Thai Crunch Flower (couve flor empanada com
    sucrilhos sem açúcar ao molho oriental com laranja); Katsu Sandu (Sanduíche oriental no pão de miga, maionese siracha, conserva japonesa de pepino e lombo suíno empanado); Rolinho vietnamita de legumes e camarão ao molho thai

Estação Árabe:

  • Kibe cru, hommus, babaganush, coalhada e pão sírio;
    Charuto libanês, quibe assado, tabule e Mujadara (arroz com lentilhas e
    cebola caramelizada);

Estação Espanha*:

  • Paella Marinera com frutos do mar;

  • Paella Vallenciana com frango e costela suína;

  • Tapas de jamón e pan tumaco;

  • Tapas espanhóis (mix de espetinhos de frios com conservas, pães e
    marinados);

Estação Japonesa (sushis)*:

  • Uramaki salmão Philadelphia;

  • Atum;

  • Salmão grelhado com couve crispy,

  • Salmão com abacate e tonkatsu;

  • Hot Philadelphia e Camarão fry com geleia de pimenta;

  • Niguiri salmão, atum e skin;

  • Hossomakis Salmão, atum e kani;

  • Sunomono, molho tarê, wasabi e gengibre;

Bebidas não alcóolicas

  • Bebidas não alcóolicas (Água, água com gás, chá mate gelado com limão e hortelã, suco de laranja integral, suco de uva integral, coca cola, coca cola zero e guaraná);

Finger Foods

FINGER FOODS

Opção Fingers Patagônia
Entradas volante: (Selecionar até oito opções)

​​

  • Choripán de linguiça artesanal, requeijão e salsa criolla;

  • Beterraba assada no rescoldo comsour cream, alho crispy e funcho;

  • Sobrecoxa marinada no sake e gergelim assada na brasa;

  • Corn on the cob (Milho assado com maionese de páprica e parmesão

  • Provoleta uruguaia com salsa criolla e castanhas;

  • Mini empanadas argentinas (Salteñas carne e ovo; Queso y cebolla);

  • Pan tumaco e jamón (pão italiano, tomatesfrescos, tomilho e parma);

  • Berinjela fries empanada com maionese páprica;

  • Croquete de arroz de rabada e maionese verde de agrião;

  • Espetinho surf’n turf de camarão e panceta ao molho oriental;

  • Ceviche tropical (banana da terra, abacate, manga, limão, cebola roxa e
    pimenta dedo de moça);

  • Mix de chips de raízes (cenoura, beterraba, batata doce, batata roxa,

  • Inhame e mandioquinha);

  • Panelinha de feijão tropeiro com liguiça campeira e mini ovo frito;

  • Panelinha de arroz de puta rica com costelinha e calabresa com pimenta
    biquinho;

  • Coxinha da asa defumada com molho barbecue koreano;

  • Dadinhos de tapioca com geleia de pimenta;

  • Pancetta empanada com ketchup de goiabada e cebolinha;

  • Mini batata recheada com costela, requeijão e cebola crispy;

  • Ceviche tropical (banana da terra, abacate, manga, limão, cebola roxa e
    pimenta dedo de moça);

  • Canjiquinha de milho, comragu de porco na cerveja, palha de mandioca,
    agrião e milho tostado;

  • Creme de milho da roça, comrequeijão e queijo meia cura gratinado;

  • Mandioca cozida com porco na lata e cebola crispy;

  • Chorizo y Papas aplastadas com queso (Contra filé grelhado e Batatas na brasa ao modo argentino com parmesão, alecrim e páprica espanhola);

  • Creme de cabotiá assada com requeijão e queijo minas servido dentro
    da mini abóbora;

  • Costela com aligot de mandioquinha salsa e alho poró crispy;

Bebidas não alcóolicas

  • Bebidas não alcóolicas (Água, água com gás, chá mate gelado com limão e hortelã, suco de laranja integral, suco de uva integral, coca cola, coca cola zero e guaraná);

*Estação de frios pode ser acrescentada nesta opção, solicite orçamento caso desejar incluí-la.
Estação de frios:

  • Parmesão, gouda, gorgonzola, brie, búfala, estepe, minas da canastra, salame italiano, salame hamburguês, copa defumada, terrine de grana padano caramelizada com geleia de frutas vermelhas, Brie assado com massa folhada e favos de mel, azeitonas, burratas, tomates confit, pesto, focaccia, pães de fermentação natural, caponata napolitana, terrine de zuchini confitada e ricota, bruschetta de tomate com manjerona, carpaccio com lascas de parmesão e molho italiano, quibe cru, pão sírio coalhada, hommus e babaganush; Couscous marroquino com tâmaras e legumes.
    Chips artesanais mistos e ceviche tropical de frutas;

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