LABRASKO
Finger Foods R$180 / Pessoa
Cardápios a partir de R$205 / Pessoa
PARRILLA
FINGERS (Escolher 4 opções)
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Dadinhos de porchetta pururuca com ketchup de goiabada
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Croquete cremoso de costela com queijo
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Mini Choripán com chimichurri
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Dadinhos de queijo coalho empanado com Sweet chilli
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Dadinho de tapioca com geleia de abacaxi com pimenta
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Carne de onça (tartare bovino condimentado)
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Empanadas argentinas (brisket e queijo com cebola)
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Bacon bombs (almondegas defumadas e recheadas com queijo e bacon)
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Kafta de cordeiro com molho de iogurte e hortelã
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Tulipa crocante com molho búfalo
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Musseline de cabotiá com mignon suíno e calda de goiabada e vinho
PRINCIPAIS
Salada (escolher 2 opções)
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Folhas verdes com laranja assada e tomate cereja
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Rúcula com cabotiá assada e sour cream
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Caeser com frango grelhado, molho especial, parmesão e croutons
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Folhas verdes com tomate seco, gorgonzola e balsâmico
Guarnições (escolher até 2 opções)
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Arroz LABRASKO com tomate confit
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Arroz cateto com ragu de linguiça missô
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Arroz biro biro com pancetta, cenoura, ovos mexidos e batata palha
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Risoto de costela com farofa crocante de limão
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Gnnochi recheado e frito com molho pomodoro MUTTI e manjericão basílico
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Rigatone ao pesto com burrata e tomate confit
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Penne ao bechamel com crocante de bacon
Acompanhamentos
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Legumes grelhado
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Mini batatas com manteiga de ervas
CARNES PREPARADAS NA PARRILLA
Carnes vermelhas: (escolher 2 opções)
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Shoulder steak
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Costela assada na roda gigante
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Picanha angus
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Denver steak black angus
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Fraldinha
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Maminha defumada no molho de mostarda e mel
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Brisket
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Cordeiro (consultar valores)
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Salmão na plancha (consultar valores)
Suíno ou Frango: (escolher 1 opção)
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Porchetta pururuca com limão rosa
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Sobrecoxa defumada com molho gorgonzola
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Costelinha suína Barbecue defumada no Pit Smoker
SOBREMESA (escolher 1 opção)
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Bolo pão de mel com calde de chocolate amargo e pistach
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Brownie de chocolate meio margo, brigadeiro de bacon e whisky
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Empanadas Romeu e Julieta
Lanche da madrugada (escolher 1 opção)
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Burguer LABRASKO
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Mini pizza (pepperoni/marguerita)
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Mini Pasteizinhos de leite ninho com Nutella
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Mini Pasteizinhos salgados (presunto e queijo, frango com catupiry)
Obs.: Cardápio opcional para servir em estilo festival.
CLASSIC
FINGERS (Escolher 3 opções)
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Croquete de espinafre com bechamel e Grana Padano
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Mil folhas de lasanha com molho roti e natas trufado
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Chesse balls
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Aligot de batata baroa com cubos de mignon defumado e crispy de cebola
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Mini pasteizinhos de bobo de camarão e de moqueca
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Croquete artesanal de costela com bechamel
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Brusqueta caprese com Burrata e tomate confit
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Espetinhos de parma com melão e manjericão e balsâmico com mel
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Ceviche peruano
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Mini gnochi frito com pomodoro Mutti e manjericão
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Steak tartare com crispy de cebola e grana padano trufado
MESA DE FRIOS
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Selecao de frios e embutidos: (Grana padano, Gouda, Estepe, Minas da
Canastra, Brie, Gorgonzola, Búfala, Copa, Salame, Azeitonas e Palmito) -
Brie assado com massa folhada mel e castanhas,
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Focaccia genoveses, pães de fermentação natural, caponata siciliana
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Carpaccio de Cipriani
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Terrine de damasco e gorgonzola
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Burrata com tomate confit e pesto
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Grissinis e geleia
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Frutas e mix de nuts
PRINCIPAIS
Salada (escolher 2 opções)
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Folhas verdes com laranja assada e tomate cereja
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Rúcula com cabotiá assada e sour cream
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Caeser com frango grelhado, molho especial, parmesão e croutons
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Folhas verdes com tomate seco, gorgonzola e balsâmico
Risoto ou Massa (escolher até 2 opções)
Risotos:
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Alho poro com pupunha assada
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Funghi
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Ragu de ossobuco
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Caprese
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Milanese com cebola caramelizada
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Pera com gorgonzola
Massas:
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Rigattoni a matriciana
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Ravioli (consultar recheios)
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Gnochi dourado recheado com queijo e pomodoro basílico
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Farfalle ao molho pesto
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Penne ao limone com crocante de parma
Carnes principais (escolher até 2 opções)
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Tornedor de file mignon (escolher o molho)
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Fonduta de parmesão com chalotas caramelizadas
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Demi glace ao vinho e aspargos
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Gorgonzola
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Dijon e natas
SOBREMESA (escolher 1 opção)
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Cheesecake de frutas vermelhas
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Tiramissu
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Torta de limão e merengue
Lanche da madrugada (escolher 1 opção)
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Burguer LABRASKO
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Mini pizza (pepperoni\marguerita)
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Mini pasteizinhos de leite ninho com Nutella
-
Mini pasteizinhos salgados (presunto e queijo, frango com catupiry)
PREMIUM
FINGERS (Escolher 3 opções)
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Mini steak tartare trufado
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Mix de croquetes artesanais (funghi, espinafre, bacalhau, costela)
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Camarão GG empanado com geleia de laranja e gengibre
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Mini gnochi com ragu de cogumelo
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Polenta italiana com ragu de linguiça e misso
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Salmão ao molho de ostras
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Coração de alcachofras ao limone e Grana Padano
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Voul-ao-vent de camarão e tomate confit
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Brusqueta de shimeji e zest de limão siciliano
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Mini poke de salmão e atum com molho critico manga e sunomono
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Tataki de mignon com molho ponzu e rúcula
MESA DE FRIOS
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Seleção de queijos e embutidos:
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(Gouda holandes, Grana Padano, Prima-dona, búfala,
estepe, gorgonzola, brie com geleia de frutas vermelhas e minas da canastra).
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Seleção de embutidos:(salame italiano, parma, copa, presunto Royale)
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Terrine com damascos e nozes
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Terrine caramelizado com geleia de frutas vermelhas
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Paes de fermentação natural
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Focaccia, caponata
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Frutas da estação e castanhas
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Carpaccio com alcaparras e parmesão
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Torre de kibe cru com coalhada, homus, babaganush, e pão sírio
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Grissinis, crostatas de lemom Pepper, e geleias
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Brie folhado com favo de mel, mirtilo, castanhas e pistache
PRINCIPAIS
Salada (escolher 1 opção)
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Folhas verdes com laranja assada e tomate cereja
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Rúcula com cabotiá assada e sour cream
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Caeser com frango grelhado, molho especial, parmesão e croutons
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Folhas verdes com tomate seco, gorgonzola e balsâmico, pera e nozes
caramelizadas
Serviços Francesa (Escolher 2 sequências)
Primeira sequência
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Risoto ao funghi com medalhão de mignon e fonduta de Prima Dona
ou Risoto caprese com posta de salmão ao limone
Seguranda sequência
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Ravioli de mussarela de búfala com lascas de congrio ao molho de natas
ou Gnochi dourado, fonduta de parmesão e perfume de trufas negras
Terceira sequência
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Bife Wellington ao molho Demi glace ou Polvo braseado com legumes da estação
SOBREMESA (escolher 1 opção)
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Tiramissu
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Semifredo au chocolat com fava de baunilha
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Brownie de chocolate com caramelo salgado e sorvete artesanal de
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baunilha com creme pâtisserie
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Strudel de banana ou maça com doce de leite artesanal e sorvete de
paçoca
LANCHE DA MADRUGADA
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Burguer LABRASKO
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Mini pizza (pepperoni\marguerita)
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Mini pasteizinhos de leite ninho com Nutella
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Mini pasteizinhos salgados (presunto e queijo, frango com catupiry)
FINGER FOODS
Massas (até 2 opções)
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Penne a matriciana
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Rigatoni a carbonara
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Gnocchi à fonduta de queijo
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Tortéi de pera com gorgonzola
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Conchiglione recheado de brie, mel e nozes
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Gnocchi recheado de costela e molho papa al pomodoro
Mini risoto (até 2 opções)
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Funghi
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Caprese
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Pistache
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Alho poró com pupunha
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Tiras de mignon com gorgonzola
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Ragu de ossobuco com manjericão
Mini porções (escolher até 4 opções)
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Salmão ao molho de ostras com crispy de batata doce
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Ceviche peruano
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Steak tartare trufado com crispy de cebola
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Carne de onça com mini torrada de fermentação natural
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Escondidinho de costela e creme de natas
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Mousseline de batata baroa com panceta caramelizada e crispy de alho poró
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Mix de croquetes com aioli de páprica
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Polenta italiana com cogumelos trufados e gorgonzola
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Burger Labrasko
SOBREMESA (escolher 1 opção)
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Cheesecake de pistache
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Cubos de brownie com sorvete artesanal (consultar sabores do sorvete)
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Mousse de limão siciliano com crumble de castanhas
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Banoffee pie com bananas assadas, caramelo salgado e chantily